Exemple de pièces (le contenu change en fonction de la saison et des inspirations du chef) :

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Pièces froides : 

• Sablé amande pesto rosso, moelleux de mozzarella et scamorza fumée

• Croquant aux algues, mousse de langoustine et perle de Kalamansi

• Blinis grecque Kalamata, fondant artichaut et ricotta, mousse de piquillos

• Galet de chèvre frais, biscuit aux pickles de moutarde

• Volaille au vin jaune, fromage frais truffé et crumble de champignons

• Verrine cubique de saumon fumé par nos soins, gelée hypnotik et coco torréfiée

• Panacotta de chou-fleur iodé, gravlax de cabillaud mariné et caviar Avruga

• Fraicheur de daïkon, œuf de caille violine et mayonnaise gingembre coriandre

• Carpaccio de Saint-Jacques au citron et gelée de lait de cèleri

• Chou foie gras et compotée d’oignon rouge au vinaigre de riz noir

• Tartare de bœuf méditerranéen, tuile de parmesan

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Pièces finger :

• Focaccia romarin, crème de féta et légumes marinés

• Le nordique, raïta de concombre, salade romaine et saumon gravlax

• Le brioché, rillettes de poisson blanc au citron vert, et tartare de légumes de saison

• Le bretzel du boucher, crème de moutarde à l’ancienne, confit d’oignon rouge et rôti de bœuf

• La navette chèvre miel de truffe, magret fumé et sésame dorée

 

Pièces chaudes (à réchauffer par vos soins) :

• Bombe burger limousin briochée, confit de tomate et cheddar

• Croquette de patate douce et féta, roscoff confit et sésame dorée

• Brioche au beurre d’ail et persil, mozzarella di buffala

• Saumon en croûte pralinée, coulis d’avocat épicé

• Financier chèvre miel et mendiants de fruits secs

• Brochette de bouchée de volaille tsukune poireau et sésame noire

• Polpette d’aubergine, pécorino et pignon de pin au sel rose

• Black burger de thon mariné, crème salsa et mimolette

• Accras de canard confit et purée de truffe blanche

• Tarte à la pomme de terre et légumes comme une quiche

• Mini croque provençale, béchamel de basilic et saumon fumé

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Mini cocottes (équivalent à 3 pièces) :

• Parmentier truffé et noix de joue de bœuf confite

• Risotto crémeux au parmesan, sauté de volaille et champignons

• Blanquette de poisson aux légumes et pilaf de riz aux amandes

• Crème dauphinoise à l’ail noir, et confit de canard roscoff gratiné

• Ratatouille du moment et tofu à l’ail des ours, coulis de tomates épicé

 

Pièces sucrées :

• Breton noisette et crème diplomate praliné

• Mini flan à la pistache

• Macaron agrumes et lemon curd au parfum de yuzu

• Financier framboise façon crumble

• La truffe comme un tiramisu

• Moelleux aux amandes crème de tonka